Hola a todos, espero que me podais ayudar a encontrar una receta de caracoles en salsa que sea exquisita, o muy buena. ¿Como puedo conseguir unos caracoles riquisimos en salsa? Muchisimas gracias de antemano por vuestra ayuda.

Saludos. javascript:emoticon(':275:')

Bienvenido/a al foro,aqui te dejo estas:

en salsa:

Enlaces de recetas de Caracoles:Recetas en general

Recetas en general 2

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Muchas gracias. Probaré esta receta. Ya te diré algo.

Te mando otra receta con caracoles.

Caracoles a la Bourguignonne

Ingredientes:

48 caracoles (12 por persona)

Para hervir los caracoles:

1/2 litro de vino blanco
2 litros de agua
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
Sal, a gusto
1 cucharada de pimienta en grano

Para saltear los caracoles:

2 cucharadas de manteca
4 echalottes
1 diente de ajo

Para la manteca:

200 gramos de manteca
4 echalottes
3 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
Sal y pimienta, a gusto
5 cucharadas de pan rallado
1/2 vasito de vino blanco

Preparación:

Poner los caracoles en una olla con agua y llevar a fuego muy suave. Agregar los ajos, la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos. Incorporar el vino los condimentos. Ir retirando con la espumadera lo que se va formando en la superficie. Dejar alrededor de dos horas y media aproximadamente. Escurrir los caracoles y retirar la parte trasera más oscura. reservar. Pelar y picar los echalotes y el ajo ponerlos a rehogar en una sartén con manteca. Añadir los caracoles y saltearlos unos dos minutos. Retirar del fuego y reservar. Preparar la manteca picando todos los ingredientes muy finamente. Incorporarlos a la manteca que debe estar a temperatura ambiente. Colocar un poco de la manteca dentro de cada caracol. Ponerlos en una fuente para horno y espolvorearlos con el pan rallado. Rociar con el vino blanco. Llevar al horno por unos 5 minutos. Retirar y servir bien caliente. Si ha sobrado algo de la manteca, se puede utilizar para untar rodajas de pan de campo tostadas.

Hola! Tdsky...

Una buena receta con salsa, no se obtiene de libros de cocina, sinó de la propia experiencia; es una cuestión muy personal que, si no tienes una buena base de cocina tradicional nunca lograrás. Trataré de ofrecerte aquí una receta de dificultad media para tus "caracoles con salsa...riquísimos", que te satisfaga y a la vez te sea viable de realizar.

Los caracoles de tierra son unos bichitos que comen, por lo que generan residuos; y lo primero que hay que hacer es... purgarlos; a mi no me gusta la m..... de caracol. Dependiendo de la zona en donde se recojan, se limpian mas o menos. En las zonas húmedas comen mas,...purgan mas,-en el norte por ej.- y en las zonas secas comen menos,.... se purgan menos. -en el centro, por ej.- Mas carne para el Norte, mas sabor para el centro.

Yo los dejo tres dias en salvado, en su defecto harina o serrín, dejando allí sus heces y mayoría de mucosidades.

Después se lavan en abundante agua dos veces; y otras dos veces añadiendo al agua un cuarto litro de vinagre y cuatro puñados de sal gruesa, dejándolos dos horas cada vez. Materia prima aseada,...guiso aseado.
Colados los caracoles, se cuecen a fuego medio en una buena cazuela de barro, o similar metálico, en unos tres litros de agua,-deben de estar bien cubiertos por el agua- incorporando una cebolla picada, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y tres cucharadas de sal gruesa. Vigilar no se queden secos añadiendo agua o caldo si lo precisa, y una media hora antes del final y añadir medio vaso de vino blanco.
Tiempo de cocción unas dos horas y media a tres. En ese momento se les añade la salsa dejándoles cocer diez minutos mas y revolviendo amenudo.

Para la salsa:
3 cebollas rojas picadas finas.
6 pimientos choriceros.
4 pimientos verdes.
10/12 dcl. de aceite de oliva virgen extra.
150 gramos de jamón.
100 gramos de chorizo bueno no muy curado.
2 rodajas de pan duro.
1 rama de perejil.
1 puerro
Pimienta cayena.
Sal.

Los pimientos choriceros se ponen a remojo en la víspera, eliminándoles pepitas y rabo.
Se frien en una sartén, con un chorrito de aceite, el chorizo y el jamón en taquitos, y se reservan.
Se cortan finas las cebollas y pimientos verdes, y la rama de perejil, que se freirán lento -pochando- hasta que estén blandos sin llegar a dorarse en la misma sartén que el jamón, añadiendo al aceite residual del chorizo y jamón el aceite nuevo necesario.
Cuando esté pochada la fritada, quitar la rama de perejil y añadir el puerro muy picadito y algo de agua hirviendo que se consumirá hasta que se espese.
Fríase el pan hasta tostarlo y macháquese en un mortero; añádase a la fritada.
Añadir la carne de los pimientos choriceros -raspando su interior con una cuchara, triturándolos en la batidora con un poco de agua y una cucharita de azúcar; verter en la fritada.
Pasar la fritada por un chino no muy fino, y añadirle luego los trocitos de jamón y chorizo reservados. Toda la salsa en la sartén de preparación a fuego lento, poner a punto de sal y cayena, y un poco mas de azúcar si el pimiento da algo de amargor.

Añadir a la cazuela de los caracoles, que tendrán su caldo restante de la cocción, y hervir diez minutos.

Y listo para comer.

Una buena receta que dé buenos resultados, tiene que ser "trabajada" con paciencia. No hay milaros en la cocina.

Finalmente, si te animas con esta receta serás un valeroso "cocinillas".

Que te aproveche, y mis mejores saludos para tí y para el foro.

Ya lo dicen que vale mas la salsa que los caracoles