Quiero saber como se llama la forma de cocinar carne en agua y especies. La receta que usé hace años era con carne de ternera. Después se dejaba enfriar y se servía con nata montada y rábano picante. Creo que se utiliza mucho en francia. Quisiera hacerla pero no se ni tiempos ni que especias. ¿Alguien tiene idea?

Esperaremos a que alguien te conteste porque yo esa receta no la conozco

¿Quieres ganar dinero escribiendo sobre tus aficiones? - www.Redactores.es

Hola!

Cocinar la carne en agua, es cocerla, o sancocharla por allá, pero esa forma de cocinarla hace que el sabor se pase al agua, luego caldo. La carne queda desaborida y fibrosa, y para darle sabor se adereza y añaden diferentes especies y picantes, y se vuelve a cocinar.

No te puedo solucionar esa forma de cocinarla, pero ya que estoy, te ofrezco otra forma de hacerlo:

Necesitas carne de vaca, para asar, o sea de partes menos nobles pero mas jugosas y sabrosas,...y baratas. Morcillo -chamón o zancarrón..- excelente; una buena y grande falda, estupenda, y cualquier parte infiltrada de grasas, buena.

Que el carnicero te corte una sola unidad por comensal, que serán tres por kgr. en una muy buena ración, y cuatro en una adecuada. Que los trozos sean cortados en partes lo mas regulares posibles.

Ingredientes.-

Para 2 kgrs. de carne, -8 trozos-
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel seco.
3 dientes de ajo
Sal
6 granos de pimienta negra.
1 lata de guisantes. -mejor naturales, claro-
1 lata pequeña de pimientos rojos asados -piquillo o similar- o naturales asados.
1 taza mediana de vino tinto
1 tacita de caldo de carne
Aceite de oliva.


Se machaca en un mortero el ajo, la sal y los granos de pimienta. Se sazona la carne y se deja tapada en el frigo un par de horas, al menos.

En una olla baja con asas de tamaño suficiente, se ponen 6 cucharadas de aceite
y se sofríen los trozos de carne a fuego fuerte y moviéndolos hasta que comience a dorar. A continuación se ponen en la olla las dos cebollas picadas en trozos mas bien pequeños, o al gusto; se revuelve, y se deja a fuego mínimo con la olla tapada con un pequeño escape de humos, si no lo lleva incorporado la tapa.
Hay que procurar vigilar la carne de vez en cuando, y moverla en esta fase.
Cuando la cebolla ha pochado,-se ha puesto transparente, o dorada- se le añade el laurel, y la taza de vino. Revuelve, prueba y pónle otro poquito de sal, si lo pide, por la mucha cebolla que lleva, y lentamente, a gozar la carne, o sea a fuego suave.
A medida que consume y ha reducido el vino, le añades el caldo. Y a cuidar cada 20-30 minutos para que no se pegue.

Se necesitan 3 horas al menos para que se haga bien. Una media hora antes de terminar, se le ponen los guisantes, se mueve por las asas y se ponen por encima los pimientos rojos en tiras. El tiempo estará en función a la edad de la res; si es joven será mas tierna, y si es de edad, pedirá mas tiempo. La última es la mejor por su mayor sabor.

No debe quedar caldosa, ni quemada, aunque si ennegrecerá bastante. Que no se deshagan los trozos, y verás el placer de comer un buen trozo de carne cocinada en forma muy similar a la de hace varios siglos; se tiene que deshacer al abrirla con los cubiertos.

Finalmente, tu podrías añadir algo de chile picante cuando la cebolla, y convertirlo en un plato con "paladar" mexicano, pero antes prueba el sabor sin chile.

Y si no la haces, no pasa nada; así he consumido un buen rato entretenido.

Saludos!

Tremulo

Tremulo, sos lo máximo en la cocina. Te felicito.

Matricula de honor en gastronomia ,haber si alguno aprende de ti y se descarta el mito de que la cocina solo para las mujeres ,y mas en estos tienpos en que los dos trabajan fuera de casa no , voy a probarla y os dire como me salio ok ,gracias Tremulo eres un solete, una pregunta la carne que tipo tiene que ser ,jarrete ,paletilla ,etc.... y cual de vaca o ternera ?,o se puede hacer con otro tipo de animales ,como cabrito ,pollo conejo etc ,perdona pero una de preguntar ,estar en todas no ,lo dicho gracias y siguenos deleitando con tus recetas ok !