Hola a todos!...

Todo empezó por aprovechar las partes de la merluza cercanas a la cabeza y cola, con el fin de obtener un nuevo plato.
La economía en la cocina es esencial, y el aprovechamiento de ciertos restos de pescados, de pollo, cordero etc. nos puede aliviar el bolsillo además de satisfacer nuestro gusto.
Con el tiempo, comprendí que este plato merecía las partes mas nobles de la merluza, llegando a finalizar con la receta que os aporto. Se pueden utilizar unas partes u otras, siempre y cuando las carnes sean blancas y no se incluyan las partes oscuras de las pestañas, excepto para comidas diarias familiares.

Siempre presento en la mesa esta ensalada emplatada individualmente; su colorido y presentación aporta "deseo" a los invitados. Su sabor y suavidad les aporta placer.

Es fácil de hacer y como idea de cantidades, de una rodaja de una pescadilla de 2 k. salen dos ensaladas. Conviene no sobrepasarse en las cantidades de guarnición para no "tapar" el sabor y aroma de una fresca merluza.

Precisamos:
- Media rodaja de merluza fresca o trozo similar.
- 2 hojas de lechuga bien limpia y sana.
- Un poco de cebolleta picada.
- 1 espárrago pequeño de lata, o dos puntas, o medio grande.
- 1 tomate de ensalada pelado.
- 1 tomatito "sherry!...
- Medio huevo cocido.
- Sal entrefina.
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra y vino blanco.
- Media cucharada de salsa mallonesa.


Elaboración:

Ponemos el trozo -o trozos- de merluza en un recipiente estrecho, -pequeño cazo- con agua fría, una cáscara de cebolla, una rama de peregil y un poco de sal a fuego vivo. Cuando hierva, dejamos hervir solo unos segundos y apartamos el cazo del fuego, tapándolo.

Cocemos un huevo, y pelamos.

Cortamos una juliana larga con la lechuga, enrollando las dos hojas y cortando a lo ancho finas rodajas con cuchillo o tijeras.

Apartamos una cucharada de trocitos de cebolleta.
Cortamos una rodaja de tomate en trocitos. Para pelarlo lo lavamos y sumergimos en agua hirviendo durante dos minutos o tres; lavamos en agua fría y pelamos.
Cortamos el espárrago en rodajitas.
Cortamos el tomatito sherry en cruz desde arriba -lado rama- sin llegar a cortarlo entero, y así queden los cuatro trozos sin separar.
Mezclamos solamente media cucharadita de vinagre de sidra y media de vino blanco

Montaje y presentación:

En el centro de un plato llano con el fondo blanco ponemos la juliana de lechuga, la cebolleta y los dados de tomate, previamente sazonados con un poco de sal. A continuación y siempre sobre el centro, colocamos medio huevo cocido y picado y los trozos de espárrago. En este punto sazonamos con la cucharadita de vinagre y vino.
Habremos obtenido una miniensalada colocada como un abultamiento desde el centro del plato; extraída la merluza del agua, la colocamos sin espinas cortando trozos con los dedos que permitan deslaminar sus capas e ir cubriendo desde arriba el montoncito hasta donde alcance la media rodaja..o cantidad que se desee. Lo ideal es respetar la proporción de los ingredientes para lograr el equilibrio de sabores.
Colocada la merluza, salpicamos con un tenedor un poco de mahonesa por encima, pequeñas cantidades, y regamos con aceite de oliva virgen encima de la merluza. Finalizamos poniendo el tomatito sherry colocado encima de la merluza y en el centro, abierto en cuatro gajos sin separar unos de otros.

El éxito se encuentra en cocer poco la merluza para no secarla y que deslamine jugosa, fresca y sabrosa; y en el equilibrio de su sazón.

Sean los comensales que fueren, se monta muy bien en serie, y como es una ensalada templada, la merluza aporta el grado deseado a la ensalada, llegando a la mesa a temperatura algo superior a la ambiente. Se puede comer con el retraso que se desee. En una fuente para servirse también es posible,...pero no se consigue la proporción de los ingredientes ni la sensación de la presentación individual.

Espero que os guste y saludos a todos.

Tremulo, está para chuparse los dedos!!! Riquímo.

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Que rico, me apetecen cosas de estas, después de los excesos de las navidades.

Si señor muy rico