Hola a todas!...

En esta ocasión voy a plasmar aquí otra receta de un primer plato delicioso, o de una cena si le añadimos un postre. Creo que tendré que empezar a hacer fotografías a los platos que hago para exponerlas con la receta, porque estos espárragos una vez emplatados, elevan las sensaciones de vista y apetito a cotas...fabulosas.
El rosa del salón envolviendo un hermoso espárrago cuya punta asoma, rezumando un relleno de caviar de erizo mezclado con mahonesa; y cubierto su centro...resbalando por sus laderas, una exquisita salsa vinagreta...
Para rematarlo, le colocamos un pepinillo en vinagre abierto al medio desde su punta al rabo, sin llegar a cortarlo en dos partes, en la parte trasera después de abrirlo un poco, simulando la cola; y dos cebollitas una a cada lado de la punta y simulando los ojos.

Os prometo que de una forma dice... cómeme!; y de otra... y no te da pena comerme?

Pues al grano, que me enrollo....


Ingredientes por ración.-

2 Espárragos de buena calidad y tamaño...-un dia es un día-. de..Lodosa.
1 lata de caviar de "oriciu"...erizo de mar (C. Inglés) y delicatessen)
1 lata,-viene en abrefácil y tapa hermética conservante- de salmón ahumado marca Domínguez, de Alcorcón...(C. Inglés o delicatessen). Trae ocho hermosos filetes. Es el mejor salmón ahumado que se fabrica en España, y no es caro.
Unos pepinillos y unas cebollitas en vinagre.
Un poco de mahonesa...Musa es buena.
Salsa vinagreta.

La elaboración es mas de curiosidad que de técnica.
Se abre longitudinalmente a la mitad el espárrago, sin llegar a seccionarle el lateral completo; se abre y se rellena con el caviar de erizo...-latita pequeña para cuatro espárragos-...mezclada con un poco de mahonesa. Con cuidado, le sujetamos con una mano en el plato y con la otra le envolvemos con una lámina de salmón rematando por debajo del espárrago, -así no abrirá ni se verá el remate-. Le ponemos por encima a lo largo del lomo, dos cucharadas de vinagreta o tres, dependiendo de su tamaño. Después se le ponen cola y ojos...y a comer.

Este plato si se puede servir en fuente alargada, pues no se alterará la mezcla de elementos y cada comensal se servirá su ración, o media si lo desea, ya que la ración por persona es de dos espárragos.
Plato llano de fondo blanco.

Ya voy...ya voy...sé que falta la receta de la salsa vinagreta.

Es muy sencillo, disponemos los ingredientes sin quedarnos cortos. En recipiente hermético en el frigo...nos dura hasta quince días sin pestañear. Es una especie de "salmuera"..., pero rica. y vá divina para los pescados cocidos, y para el salpicón de pescados y mariscos...hummmm....


2 cebollas blancas medio-grandes picadas finas.
medio pimiento carnoso verde natural y grande, picado fino...
4 pimientos de piquillo asados, de lata, sin las pepitas, abiertos y cortados en pequeños cuadratitos.
2 huevos cocidos.
Las hojas de dos buenas ramas de peregil, bien picaditas.
Aceite..., ya sabéis...siempre de oliva, en este caso virgen y extra.
Vinagre de sidra.
Una pizca de sal fina.

En un recipiente, por ej. un bol mediano...ponemos las picadas de cebolla, pimiento verde natural y rojo asado, y añadimos la clara de huevo cocido cortada en daditos, y revolvemos.

En otro recipiente, bol pequeño por ej o tazón grande, ponemos la yema de los huevos, y la trituramos. L@s no "manitas precisan ayuda para que se vaya vertiendo un hilo de aceite mientras se bate la mezcla para que con la mezcla no se corte, sin dejar nunca de batir. Cuando va creciendo, otro obstáculo...hay que ir añadiendo también un poco de vinagre, en pequeñas dosis...y nuevamente el hilo de aceite. Antes de terminar, hay que probar evitando que el vinagre ocupe mucho espacio en el paladar, salar poco y añadir un poco mas de hilo de aceite; todo esto, sin parar de batir...jeje.
Quien algo quiere, algo le cuesta; el punto que toma la vinagreta con las yemas cocidas de huevo diluídas en el aceite y vinagre, le dá un cuerpo y sabor extraordinario; y diferente a lo que normalmente por ahí se vé.
Luego se mezcla todo en el bol mediano, y al frigo a macerar al menos un par de horas.
Con la práctica...controlaréis las proporciones. Se mezcla todo.

Lo que yo no soy capáz de ofrecer, es una receta sinóptica, sin impresiones, porque me aburren; espero que quien la lea, me disculpe la extensión. La verdad...es que no sé hacer las cosas cortas....

Un saludo a tod@s.

Fuente.
....Radio Macuto.

Sabrosísima!!!! Tremulo, vos cocinás?

Saludos

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Hola!...Mamushka.

Bueno, creo que tu sabes si cocino o no por como expreso mis recetas,...verdad?

Pero,... realmente tu has probado mis recetas?...o simplemente dices que son buenas por su descripcion....

Esto de la cocina es...como pintar un cuadro, sabes?; una pincelada aquí...una pincelada allá, un toque por aquí...un toque por allá. Y la perspectiva en ambos es esencial...así podemos ver el resultado final.

Cocino para mí y a veces para mis amigos, y también pinto algo. Pero me dedico a otras cosas.

Gracias.

Veo que lo tuyo son los post extendidos para que sean mas comprensibles