Hola!

Se me ocurre que puedo comentaros que la cocina para mí, es el segundo placer, y creo que a muchas personas me encuentro que piensan así. Del primero no hablo aquí, pero creo que para todos es incuestionable. Digo yo.....

El placer de sentarse a una mesa bien puesta, todos los días quien pueda, y disfrutar de unos alimentos apetitosos, primero en el plato por su composición, colorido y aroma, y después con un sabor bien logrado,...en la boca, tiene pocos parabgones; todos los días tenemos que comer, pues hagámoslo con placer,...hagámoslo... un pequeño arte. No depende del presupuesto, sinó de la constancia en la cocina que nos llevará a ser felices con el placer que podemos proporcionar primero a los demás, y después a nosogtros mismos.

Acabo de darme cuenta que además de en el primer placer, en el segundo -la cocina-, también resulta precisamente válida la aplicación de esa frase tan acertada como poco utilizada que dice... "tu placer, es mi placer".

Y.... si el que cocina sabroso y bonito es un hombre, os aseguro su éxito personal con las mujeres; ninguna sin compromiso se resiste, y alguna con él,...tampoco!..


Bueno!..os voy a pasar esta asturiana receta
que el lugar que con mas esmero dicen que las ponen..., es en "el Entrego"...cuenca minera; el restaurante que las elevó de alimento a manjar, fué "Casa La Conda"; yo no opino que sea el mejor ni mucho menos pero..., es su plato de fama regional.

Yo os doy mi receta, que es una receta muy asturiana, como la de El Entrego. Y muy experimentada.

Para 12 cebollas rellenas.-6 raciones-
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Ingredientes:
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14 cebollas de buena calidad y tamaño mediano.
400 grs. de bonito del norte en aceite.
1 kgm. de tomate natural.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 lata de pimiento morrón de 500 grs.
2 huevos cocidos.
1 huevo fresco.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón dulce, 1 cucharada.
1 hojita de laurel.
1 vaso de vino blanco.
Agua y sal
Harina de trigo para rebozo.

Preparación.-
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Se quitan las capas secas y se ahuecan comenzando por la parte superior y procurando que no se rompan las paredes al hacerlo..., a 12 cebollas con un ahuecador, desde el centro de la parte de arriba ahuecando el interior con cuidado, el mismo que se usa para las patatas, dejando dos capas. Se reservan las cebollas huecas por un lado, y el interior extraído con las otras dos cebollas picadas, por otro.

En un bol se mezclan el bonito deshecho, el tomate crudo triturado, los pimientos morrones picaditos--excepto uno para adorno-- y uno de los huevos cocidos bien picadito. Se mezcla bien. Se rellenan las cebollas tapando la abertura encajando uno de los trozos de cebolla que eliminamos al ahuecar. Batimos el huevo fresco en un plato hondo y ponemos la harina en otro --cuatro cuaharadas--, enharinamos las cebollas solo por su parte superior--zona de la tapa--, y vamos a la tartera ya.
-La tartera es una olla baja y ancha con asas y tapa.-

En la tartera ponemos a calentar diez cucharadas de aceite para hacer un pisto, pero antes, rebozaremos la zona enharinada de las cebollas una a una en el huevo batido y las iremos poniendo cabeza abajo con cuidado en el aceite caliente de la tartera, para que sellen su tapa y no pierdan su contenido luego al cocer. Aprovechamos para freir pasada por el aceite a toda la cebolla, rodándola con cuidado a no escurrir el contenido, y las vamos sacando al comenzar a dorar, y poniendo otras hasta terminar con todas.. Con la tartera ya vacía, ponemos el ajo picado y las 2 cebollas picadas, los restos de las cáscaras de relleno, picadas, y los dos pimientos verde y rojo, todo bien picado, y cuando ablanda salamos. Cuando está todo medio hecho, ponemos la cucharada de pimentón dulce y lo revolvemos bien para a continuación colocar las cebollas rellenas con la tapa hacia arriba; ponemos el vino blanco por encima y dejamos un minuto hervir, y luego ponemos agua con una pastilla de caldo de carne y la hojita de laurel, hasta cubrirlas. A fuego lento y tapadas, deben estar unas tres horas cociendo y agitando un poco la tartera de vez en cuando, sin revolver nunca para que queden enteras. Media hora antes de acabar, probamos para rectificar de sal, si es necesario.
Se puede dejar tal cual, o se pueden separar con cuidado las cebollas a una fuente y triturar el contenido de la tartera, haciendo una salsa fina que se extiende por encima de las cebollas. Yo prefiero la consistencia de la salsa sin triturar.
Se presentan con unas tiritas de pimiento morrón por encima y el otro huevo muy picadito también por encima.

Esta receta me lleva muchas palabras pero no es difícil; si nos fijamos en los ingredientes,...todos son sanos, y solo faltan unas manos. No es cuestión de dificultad, sinó de laboriosidad y seguir los pasos requeridos.
Se pueden hacer de diferetes rellenos, como carne o pollo, pero a mí las que mas me gustan son las rellenas de mollejas...hummmm.... un día editaré la receta de las mollejas de ternera. Supongo.

Quien no tenga gusto por la cocina, que pase de esta receta y que espere otra mas facilita y rápida. Este es uno de esos platos que prestigian a la cocina tradicional asturiana y española, desarrollada sobre las chapas y hornos de aquellas cocinas económicas, y antes, en las pailas del fuego de que disponían todas las cocinas de las casas rústicas...
Ell tiempo...ese factor tan escaso en nuestros días...es lo que necesita este plato. Tiempo y amor a la cocina. El resultado, es una explosión de sabor y de placer extraordinario. Suave y solo por...tres horas plof-plof....

Todo un lujo para nuestros sentidos....

Yo cuando cocino hago dos docenas, y congelo nada mas enfriarse en recipientes para cuatro unidades. Así en caso de visita inesperada o comensal ocasional, o capricho propio, descongelo y tengo a mis platos cocinados como recién terminados de hacer.

Perdonad la extensión y que ustedes se lo gocen también.

Saludos.

Muy buena la receta Tremilo. Está para chuparse los dedos, como decimos por aquí.

Saludos

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Perdonado estas Tremulo por el post tan extenso ya que merece la pena leerlo hasta el final