Fideuá




Ingredientes:
- 1.5 kg de espinas y recortes de pescado blanco troceados
- 50 gr de champiñones
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 1 ramita de apio
- 150 ml de vino blanco
- 1/2 limon en rodajas
- 2.5 l de agua
- 3 cucharadas de aceite
- pimienta blanca
- 1 paquetito de hierbas aromaticas

Ingredientes para la fideuá:
- 350 gr de fideos del nº 0
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 calamar
- 8 langostinos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1/2 cucharadita de pimenton
- unas hebras de azafran
- aceite
- sal y pimienta

Paso 1:
Enjuaga el pescado con agua, limpia y trocea las verduras y rehogalo todo un par de minutos en una olla con el aceite.

Paso 2:
Agrega las espinas y el vino, hiervelo a fuego suave y espera a que el liquido se reduzca a la mitad.

Paso 3:
Vierte el agua templada y llevalo a ebullicion a fuego medio. Agrega las hierbas y el limon, baja el fuego y cuecelo 25 minutos.

Paso 4:
Espuma el caldo cuando aparezcan impurezas en la superficie y sazona con pimienta 10 minutos antes de finalizar la coccion.

Paso 5:
Cuela el caldo pasandolo por un chino y dejalo enfriar, si es que no lo vas a utilizar de inmediato.

Paso 6:
Para preparar la fideuá, frie los langostinos en una paellera con un poco de aceite durante 1 minuto, retiralos y reservalos.

Paso 7:
En ese mismo aceite, frie el calamar troceado, añade el ajo picado, el perejil y los fideos y sofrielo un par de minutos.

Paso 8:
Añade el pimenton y el azafran, vierte el caldo, salpimenta y cuecelo a fuego vivo durante 10 minutos.

Paso 9:
Cuando se haya consumido el caldo, hornealo 10 minutos a 200º C, y justo antes de servirlo, incorpora las gambas.


Sugerencia:
No prolongues el tiempo de coccion del "fumet" con el objetivo de obtener un caldo mas sabroso. Solo conseguiras que las espinas se deshagan y que proporcionen un sabor amargo al preparado. Si consideras que te ha quedado suave, cuelalo, enfrialo inmediatamente y recalientalo despues para que se concentre su sabor.


Buen provecho, Mis