Salsa Pesto Verde
Este pesto es sencillo de hacer y se realiza en crudo.
Los ingredientes a utilizar son queso parmesano 50 g., unas hojas de albahaca y otras de perejil, 1 diente de ajo o menos según guste fuerte o suave, piñones 25 g., aceite de oliva virgen extra 100 ml., y un poquito de agua al final del proceso para suavizar el pesto. Dependiendo del grado de sal que tenga el queso, será o no será necesario añadir esta. También le suelo poner un poquito de vinagre de Jerez.
El procedimiento para realizar este pesto es comenzar con el triturador mecánico y triturar el queso parmesano, luego iremos añadiendo y triturando el resto de los ingredientes, lo ultimo a añadir será el agua y el vinagre.


Viky

Salsa barbacoa

La salsa barbacoa la podemos hacer en casa y darle un toque personal, ahora bien si no se anda con tiempo, utilizar la que venden en el comercio que da muy buenos resultados.
Siguen 3 salsas barbacoa.
1/2 copa de aceite de oliva,
2 dientes de ajo
1/2 copa de vino tinto
1 cebolla
1/2 copa de salsa de tomate
1/4 de copa de jugo de limón
2 cucharillas de café de albahaca fresca
1/2 cucharilla de café de tabasco o un par de chiles.
Sal al gusto.
Mezclar bien todos los ingredientes, los vegetales deben de estar finamente picados.
Tener en maceración un par de horas antes de su uso.

2ª Salsa barbacoa.
1/2 copa de mantequilla
1 copa de cebolla picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 copa de ketchup
1/4 de copa de azúcar integral, ya sabéis la que es marroncita
Sal y pimienta recién molida al gusto, así mismo al gusto le pondremos zumo de limón, tabasco o chile y albahaca.
Como en la anterior mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos en maceración antes de su utilización.

La ultima formula:
1 vaso de coca cola
1 vaso de ketchup
2 cucharadas de mostaza
100 cc. de vinagre suave.

Ponemos a hervir el vinagre y cuando se haya reducido un poco, le añadimos la mostaza, la coca cola y el ketchup. Damos un hervor al conjunto y la tenemos lista para su utilización.

Viky



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Salsa a la Pimienta




Ingredientes :
50 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
30 gr. de harina
1 vasito de whisky o coñac
1/2 l. de caldo
pimienta negra en grano
sal
1 vasito de nata
aceite


Receta :
Pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas. Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren.
Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar.
En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados). Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando.
Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne).
Pasar por chino las verduras (la pimienta en grano se puede pasar también por el chino o se puede dejar en bolitas).
Poner la nata y dejar cocer 1 minuto.


Consejos :
Dependiendo del gusto de cada persona, se puede poner más o menos pimienta, de la misma forma que, si nos parece que ha quedado un poco fuerte, se puede suavizar con algo más de nata.


Mis

salsa de almendra, para un guiso de 4 personas.
1/4 k de almendras
2 revanadas de pan duro
2 dientes de ajo
unas hebras de azafran
vino blanco
un ramillete de perejil
sal
elavoracion:
las almendras se ponen en agua hirviendo un ratillo pa que se les vaya la piel,
en una sarten se pone aceite, primero se frien los ajos, concuidao que no se quemen,se sacan y se echan las almendras,hay que dejarlas que se frian bien, se sacan y se frien las revanadas de pan, estas tres ingredientes se echan en el vaso de la batidora, junto con el perejil, el azafran, la sal y el vino, si se ve que queda mu espeso se le pone agua, se bate y ya esta preparao pa echarselo bien a la carne(que habra que freirla aparte)o a las papas fritas, a los esparragos etc. etc. etc.

Salsa Alioli




Ingredientes:

1/4 l. aceite de oliva virgen extra.
una pizca de sal.
6 dientes de ajo.
1 mortero de marmol.
1 mazo de madera.


Elaboración- Pasos Receta de :


Paso 1: Para el alioli: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a tirarse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Trucos / Secretos / Consejos:

Existe otra versión más fácil de ligar y más suave que es con 3 ajos y una yema de huevo.

La yema de huevo y el aceite, no deben de estar frios.

Mis

Salsa tártara



Es una salsa que combina bien con platos de pescado.

Ingredientes y preparación

250 grs. de salsa mayonesa
25 grs. de alcaparras
50 grs. de pepinillos en vinagre pequeños
1 rama de perejil
1 cucharadita de zumo de limón Escurrir y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos.
Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos y las alcaparras, mezclar todo bien, añadir el perejil muy picado y volver a mezclar. Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Ideal para acompañar pescado frito o a la parrilla.

Viky

Salsa Carbonara




Ingredientes:
-100 gr. de bacon
-750 gr. de crema de leche
-3 huevos
-20 gr. de mantequilla
-2 gr. de sal
-2 gr. de nuez moscada
-1 gr. de pimienta blanca molida

Preparación:
La salsa carbonara es una de las salsas más conocidas y utilizadas para condimentar nuestras pastas, al igual que la salsa boloñesa.

Toda pasta que va acompañada de esta salsa recibe la denominación, a la carbonara. Así entonces si hacemos unos espaguettis condimentados con esta salsa, recibiran el nombre de espaguettis a la carbonara, y con otras pastas, tagliatellis, fetuccinis, etc.. pasaría exactamente lo mismo.

Esta es una receta sencillísima de realizar, puesto que solamente requiere unos ingredientes muy básicos y una cocción muy sencilla.

Empezaremos cortando el bacon en tiras muy muy finas. Mientras pondremos a calentar la mantequilla en una marmita. Con esta mantequilla rehogaremos el bacon, dejandola un poco dorado. Cuando este bacon esté bien rehogado a fuego medio, añadiremos la crema de leche. Cremaremos la nata dejandola reducir 1/3 su volumen originario, pero removiendo el conjunto constantemente para evitar que el bacon se pegue en el fondo de la marmita.

En un bol a parte batiremos los huevos, y los añadiremos al preparado anterior, esta vez con el fuego ya apagado. Removeremos la mezcla hasta lograr que el huevo se asimile en la mezcla de nata. Por último condimentaremos adecuadamente la salsa, añadiendo la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.

Esta salsa es de consumo diario puesto que al utilizar huevo, se estropea y fermenta con gran facilidad. Se puede realizar una variante para que la salsa se conserve durante más tiempo, aproximadamente 5 días, que es eliminando el huevo de la receta.


Mis

Salsa Bechamel

Ingredientes
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta blanca molida.



La Preparación

Reune todos los ingredientes para la confección de la salsa, así como los utensilios necesarios. Conviene emplear un batidor de varillas para evitar los grumos. Pon la mantequilla en una cazuela, acércala al fuego a temperatura suave hasta que se derrita. Agrega la harina con una cuchara poco a poco. Mezcla rápido la harina con una cuchara de madera.

Una vez incorporada la harina a la mantequilla, debes remover constantemente para que no se formen grumos. Comienza a verter la leche caliente poco a poco removiendo sin parar con un batidor de varillas. Una vez incorporada la leche deja proseguir la cocción durante 10 minutos. A medida que vayas agregando líquido, la crema irá quedando más fluída, pero engordará con la cocción. Deja que espese, reduce el fuego y, cuando la salsa alcance la consistencia deseada, sazona con sal, pimienta molida y nuez moscada.

arag

Salsa Brava




Ingredientes:
-2 yemas de huevo crudas
-1 litro y quarto de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-pimienta blanca
-cayena molida
-1 clara de huevo
-tabasco
-pimentón dulce
-mostaza
-sal


Preparación:
Para realizar esta salsa,trabajaremos en dos partes:una consistirà en preparar la mahonesa,y la otra en preparar el all-i-oli.

Una vez conseguidas estas salsas,procedemos a unir-las mediante una barilla.

Luego le vamos añadiendo los condimentos, como siempre a gusto de cada uno, aunque en algunos casos, debamos de tener cuidado de no excedernos,este es el caso por ejemplo de la cayena y el tabasco,que son ingredientes, altamente picantes.


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Salsa Boloñesa




Ingredientes:
-150 gr. de aceite de neutro
-3000 gr. de cebolla
-3500 gr. de carne de ternera picada
-1500 cl. de vino tinto o 750 cl. de tinto y 750 cl. de blanco seco
-12 kg. de tomate triturado
-35 gr. de sal
-15 gr. de pimienta negra del molinillo
-3 gr. de tomillo
-2 hojas de laurel
-10 gr. de azúcar


Preparación:
Empezaremos la elaboración de esta conocida salsa italiana, que se utiliza basicamente para condimentar la pasta, pelando las cebollas; para facilitar dicha tarea, pueden consultar la zona de consejos. Seguiremos el proceso picando las cebollas a brunoise, es decir, reduciendo su tamaño a la mínima expresión.

Una vez realizado este laborioso pero imprescindible trabajo, verteremos el aceite neutro en una marmita idónea, que nos servirá para rehogar a fuego lento, la cebolla.

Cuando la cebolla empiece a caramelizar sus glúcidos, le añadiremos la carne picada, ya salpimentada con anterioridad. Prolongaremos esta cocción a fuego lento, durante un mínimo de 5 minutos más, controlando que la carne no se pegue al fondo de la marmita.

En una marmita a parte, calentaremos el tomate triturado, hasta levantarlo, es decir, llevarlo al punto de ebullición. En este proceso es imprescindible remover con asiduidad, puesto que el tomate tiende a adherirse con facilidad y a quemarse, dejando un sabor muy desagradable que nos obligaria a tirar la totalidad del producto.

Rectificaremos el punto de acidez del tomate triturado, añadiendo azúcar al gusto siempre que sea necesario. Volviendo al primer preparado, donde tendremos la cebolla rehogada junto con la carne picada, cociendo a fuego lento, realizaremos el desglaseado oportuno mediante el vertido del vino tinto.

Se puede optar por hacer un 50 % de vino blanco y 50% de vino tinto, aunque es más profesional, utilizar un 100 % de vino tinto, puesto que esta receta está equilibrada para ello. Seguiremos cociendo lentamente hasta lograr cocer la carne, dejandola pochada, y sin sangre en la parte exterior.

Será en este punto cuando podremos añadirle el tomate ya levantado y bien caliente al preparado de carne,cebolla y vino evaporado. Coceremos este preparado único con fuego medio, durante 10 minutos, añadiendo al principio de la cocción los ingredientes aromáticos, tomillo y laurel.

Pasados estos 10 minutos, necesarios para que se cueza el tomate, seguiremos cociendo, pero esta vez en la plancha. En caso de no disponer de una plancha profesional, utilizariamos un fuego muy muy flojo.

Coceremos en la placha durante 10 minutos más, tapando la marmita para infusionar y no perder aroma. A final de cocción rectificaremos el punto de sal y pimienta.

Dejaremos reposar la salsa a temperatura ambiente durante 6 horas, dado que es a partir de las 3 horas que la salsa adquiere su punto máximo, puesto que al ser un estofado, mejora su sabor una vez reposado.

Esta salsa es muy utilizada para aderezar los macarrones, los spaguettis y la pasta en general.


Mis

Salsa de Ajo





Ingredientes:


2 patatas peladas grandes
4 dientes de ajo picados finamente
1 cda. de vino blanco
1/3 taza aceite de oliva
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra molida, a gusto


Preparacion:

En una olla vierte agua hasta los 2/3 de su capacidad y ponlo a fuego fuerte. Mientras tanto corta las patatas en cubos de 1 cm., más o menos y viértelas en la olla. Cocinalo hasta que estén tiernas, deben hervir unos 8 min.

Escurre y en un bol se hace en puré, algo grumoso. Luego, batiendo con una cuchara de madera agregua el vinagre y el ajo y salpimentar al gusto. Después siempre batiendo con la cuchara de madera vierte de gota en gota el aceite, hasta lograr una salsa bien homogénea, espesa y fina, en unos 5 min.

Se conserva refrigerada, en recipiente cerrado sólo 1 día.

Sugerencia:


Es el acompañamiento ideal para el Pescado Frito a la Griega.
También se puede utilizar para acompañar ave.


Mis

Salsa a la mostaza





Ingredientes:

2 yemas huevo
2 c. Mostaza
1/2 limón
100 gr. mantequilla
sal


Preparacion:

Batir las yemas durante un rato con una cuchara de madera. Poco a poco se añade la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal. Se trabaja aparte la mantequilla con una espátula para ponerla en pomada y se incorpora a la primera preparación sin dejar de batir. Esta salsa se sirve como guarnición de una carne o de un pescado a la parrilla.


Mis

Salsa Vinagreta



La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales. Puede añadirse a ensaladas, verduras o pescados y, como todas las salsas.

Ingredientes para la salsa vinagreta

3 cucharadas soperas de aceite de oliva (también puede ser de girasol).
1 cucharada sopera de vinagre de vino (también puede ser de vinagre de manzana, de Módena, de Jerez, etc.).
Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida.
Estos serían, en general, los ingredientes básicos.

A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.

Elaboración de la salsa vinagreta
Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos.
Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto.
Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.

arag

Salsa Roquefort



Ingredientes:
Queso azul danés, roquefort o cabrales. Es bueno probar los tres e identificar su preferido
aceite
vinagre
pimienta
sal
crema fría o yogur


Preparación:
Paso 1: Disolver una ración de queso roquefort (o azul danés, cabrales...) con aceite.

Paso 2: Añadir un poco de vinagre y sal.

Paso 3: Batirlo, mejor en la batidora.

Paso 4: Añadir crema liquida en el momento de usar, tras dejar al frío como mínimo una media hora.

Variantes y trucos. Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. En vez de añadir vinagre utilizar limón (paso 2), un poco de ssal y pimienta y dos cucharadas de café de yogur. La salsa roquefort acompaña a endivias, ensaladas, carne como el solomillo....

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Salsa agridulce





Ingredientes:

Vinagre de vino
Azúcar
Colorante rojo

Preparación:

Calentar lentamente el vinagre de vino, disolviendo azúcar en él poco a poco, añadir colorante rojo.

Se puede mejorar con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo de pimientos, etc.



Mis

Salsa Rosa

Ingredientes:

1 tarro de Mayonesa de 500 grs. o se hace una Mayonesa
1/2 tarro de Ketchup de los grandes
2 cucharaditas (de las de café) de mostaza de Dijon original
un Chorrito de Salsa Perrys
3 gotas de tabasco
2 ò 4 cucharadas soperas de Coñac




Preparación:

Paso 1: Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con cuidado, asegurándose, que la mostaza se mezcla también.


Paso 2: A continución se añade la salsa Perry's y las 2 ò 3 gotas de tabasco.

Paso 3: Cuando se vea que está bien mezclado, se hechan las cucharadas de Coñac o Brandy.

Paso 4: Una vez mezclados todos los ingredientes, se cata para ver si le falta de algo y poder rectificar.

Trucos / Secretos / Consejos: Otra opción es poner Salsa Inglesa en lugar de la Salsa Perry's y cambiar el Coñac por zumo de limón.
A veces la mostaza, queda como una pelotita sin deshacerse entre tanta mayonesa y Ketchup, por eso insistimos en que se mezcle bien.
La cantidad del coñac y del tabasco, va a gusto del consumidor y dependerá de si le gusta más suave o con un sabor más fuerte.
Si prefiere hacer Vd. mismo la mayonesa, pulse en el enlace y le saldrá nuestra receta de Salsa Mayonesa.

Recetas con Salsa Rosa(entre otras):

Cocktail de Marisco
Pizza de Palmitos y salsa rosa
Sopa de Langosta Costa Brava
Ensalada Tropical